Los mejores libros para hacer pan.
Con cada lectura te conviertes en mejor panadero. Empieza por cualquiera de ellos.
100 RECETAS DE PAN DE PUEBLO.
Iban Yarza.
Una nueva versión ampliada y mejorada de las recetas del autor de “Pan de pueblo” para crear una amplia variedad de panes artesanales.
“100 recetas de pan de pueblo” es un libro muy esperado y único que presenta un extenso repertorio de recetas provenientes del legado panadero español.
Por primera vez, estas fórmulas están explicadas pensando en los panaderos aficionados, de manera clara y sencilla. Más de 800 fotografías paso a paso acompañan estas recetas, junto con numerosos trucos y técnicas fáciles de seguir.
Con la guía de Ibán Yarza, reconocido como uno de los principales divulgadores del pan casero, exploramos la sorprendente diversidad de panes de todas las regiones de España. Desde el jugoso pan gallego hasta la delicada miga del pan candeal o sobado, pasando por las clásicas hogazas de pueblo y las tortas de aceite. Además, se adentra en el mundo de las cocas dulces y saladas, así como en la bollería, incluyendo ejemplos festivos como el roscón de Reyes, la coca de Sant Joan y la ensaimada, así como especialidades estacionales que aprovechan productos locales y de temporada.
“100 recetas de pan de pueblo” se presenta como una forma amena y entretenida de descubrir el valioso legado del pan tradicional en toda España.
PAN CASERO.
Iban Yarza.
La nueva edición del libro dedicado al pan más vendido en castellano ofrece una nueva presentación formal así como una actualización de las historias de panaderos de toda España.
Con este libro, Ibán Yarza, un entusiasta divulgador del pan, puso de manifiesto su magisterio y convirtió la obra en el manual fundamental para hacer pan en casa. Esta nueva edición mantiene los QRs con enlaces a vídeos en los que el propio Ibán Yarza explica las claves esenciales de manipulación de las masas. En las diferentes secciones de este clásico, los amantes del pan descubrirán:
– Los ingredientes, las técnicas y los conceptos que hay que entender para hacer un buen pan, todo ello explicado con ilustrativos “paso a paso”.
– Una serie de recetas que usan las técnicas y los conceptos teóricos que se han visto en la primera parte.
– Un homenaje a algunos panaderos del siglo XXI, portadores de un oficio milenario, que hacen pan en nuestro entorno.
– Un capítulo dedicado a resolver dudas (Dr. Pan) y un pequeño glosario.
PAN GALLEGO.
Edu Lavandeira.
Los gallegos, en ocasiones, mostramos reserva y humildad, sin presumir de nada. Sin embargo, cuando se trata de hablar de pan, todas esas reservas desaparecen.
En Galicia, no dudamos en clasificar el pan en dos categorías: el auténtico pan gallego y todo lo demás. Para nosotros, cualquier pan que no sea gallego simplemente no cuenta como pan. Esta actitud se fundamenta en la memoria gustativa de nuestros ancestros, que nos ha legado lo que consideramos los mejores panes y bollería del mundo.
Recuerdo claramente el día en que mencioné a alguien mi intención de escribir un libro sobre el pan gallego:
– ¿De veras piensas que el pan gallego da para un libro? – me preguntaron.
Sonreí ampliamente, sin confirmar ni negar.
– No lo entiendes del todo bien.
El pan gallego no es solo digno de un libro, sino de una enciclopedia. Es por eso que hasta ahora no se había publicado ninguno, al menos ninguno como este. Este libro tiene un carácter enciclopédico y atemporal, recopilando las recetas, técnicas y variedades más emblemáticas del pan, la bollería y las empanadas gallegas. Porque el pan gallego no es uno solo, sino muchos. Es un territorio vasto e inabarcable. Si no me crees, abre este libro y te lo demostraré.